Siis on üheaastaste okste korgistumine lõppenud ning toitained liikunud lehtedest ja korgistumata võrsetest sinna, kus need talvel peavad olema: juurtesse, tüvesse, mitmeaastastesse okstesse ja üheaastaste okste korralikult korgistunud ossa.
Lõikamine võib vabalt jääda novembri keskpaika või teise poolde.
Viinapuid lõigatakse sügisel sellepärast, et kevadel on mahlajooks värsketest lõikekohtadest väga tugev ning see nõrgestab taime. Kui sügisel lõigata, jõuavad haavad kevadeks piisavalt kuivada ja suurt mahlakaotust ei tule.
Talveks katmisega ei maksa kiirustada: kui ilm on soe ning katte all plusskraadid ja suur õhuniiskus, on pungad kevadeks ära haudunud. Paras aeg katta on siis, kui maapind on olnud juba mõnda aega kahutanud või isegi mõne sentimeetri sügavuseni külmunud.
